Чугунок
10300 рецептов / 36 поваренных книг

============================================================
подбор рецепта | поваренные книги | о проекте
============================================================
поиск рецепта
Продукты этого рецепта:

Бульон
Мадера
Масло сливочное
Молоко коровье
Перец чили (острый) сушеный
Яйцо куриное







Молочный соус с мадерой - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Молоко 700, яйца (желтки) 7 шт., масло сливочное 100, бульон (фюме) 150, мадера 100, красный перец 1
=================================================

Сырые яичные желтки смешать с холодным молоком и проварить на водяной бане при 65° до загустения при непрерывном помешивании. Затем добавить концентрированный мясной коричневый бульон (фюме), прокипяченную мадеру, соль, молотый красный перец, процедить и заправить сливочным маслом. Соус при использовании можно нагревать не выше 65°. Используется к припущенной рыбе.

Рыбные блюда (1963 г.)
====СПРАВКА РЕЦЕПТА==============================
Рецепт:
Молочный соус с мадерой

Кухня рецепта: Советская кухня
Блюдо рецепта: Соусы и приправы
Книга рецепта: Рыбные блюда (1963 г.)
=================================================


Обсуждение:

7 похожих рецептов:
  1. Соус серый по-польски (Польская кухня)
  2. Соус молочный с клецками (Советская кухня)
  3. Миндальный соус с лимоном (Советская кухня)
  4. Тушеный хрен (Чехословацкая кухня)
  5. Соус коричневый (Советская кухня)
  6. Щи из квашеной капусты (Русская кухня)
  7. Соус из шампиньонов (Советская кухня)
Система Orphus
Чугунок - рецепты советской (и не только) кухни