Чугунок
10300 рецептов / 36 поваренных книг

============================================================
подбор рецепта | поваренные книги | о проекте
============================================================
поиск рецепта
Книги в работе:


Кулинарное ассорти:
Реклама:









Майоран

Майоран — многолетнее ароматичное травянистое ра­стение семейства губоцветных, высотой 20—50 см, листья его покрыты сероватым пушком. Произрастает майоран в диком и культурном состоянии в Южной и Центральной Европе, а также в тропиках. В СССР он разводится пре­имущественно в Средней Азии, на Украине и Кавказе.

Пряностью являются листья и цветочные почки, которые собирают во время цветения. Для заготовки впрок их высушивают.

Майоран применяется как пряность благодаря наличию эфирных масел, которые придают ему горь­коватый вкус и своеобразный за­пах.

В свежем майоране содержится от 0,3 до 0,4% эфирных масел.

Майоран используется как в свежем (рубленый), так и в суше­ном (перетертый в порошок) виде. Он служит приправой к салатам — рыбным, мясным и овощным, пер­вым и вторым блюдам (суп из го­вяжьих хвостов, из телячьей го­ловы, блюда из рубцов, почек). За­кладывается майоран в конце варки. Он применяется также при из­готовлении особого ароматического уксуса, подобного эстрагонному. Майоран придает блюдам горьковатый привкус.

Норма закладки свежей зелени от 0,6 до 1,0 г, суше­ной — 0,1 г.


Соусы, специи (1959 г.) Источник текста: Соусы, специи (1959 г.)



=================================================
Текст относится к следующим категориям:
50 последних рецептов:
Овощной салат «Казанова» | Овощной салат по-французски | Салат из фасоли и ри­са | Салат из шампиньонов | Салат из фасоли с майонезом | Салат из сельдерея и красной свеклы по-бер­лински | Пряный салат из до­машней птицы | Салат из домашней птицы по-венгерски | Салат из домашней птицы со спаржей | Салат из домашней птицы по-испански | Салат из домашней птицы со свежими огур­цами | Салат из домашней птицы по-московски | Салат из домашней птицы с маринадом | Салат из домашней птицы по Кюхенмайстеру | Салат из птицы по-охотничьи | Салат из домашней птицы по-итальянски | Салат из домашней птицы по индийски | Салат из домашней птицы с овощами | Салат из домашней птицы с фруктами | Изысканный салат из домашней птицы | Оригинальный салат из домашней птицы | Салат из домашней птицы по-английски | Салат из домашней птицы | Салат из утки | Салат из репчатого лука | Ароматный салат из цикория | Зимний салат из зим­ней редьки | Овощной салат из сы­рой белокочанной капус­ты, сельдерея и моркови | Салат из белокочанной капусты с майонезом | Салат из сырой бело­кочанной или краснокочанной капусты | Витаминный салат из сырых овощей | Овощной салат с по­мидорами, огурцами и сельдереем | Овощной салат по-сербски | Салат из спаржи | Салат из сельдерея с фруктами | Салат из сельдерея с яблоками | Салат из квашеной ка­пусты | Салат из квашеной ка­пусты с майонезом | Салат из редьки с про­стоквашей | Салат из редьки | Салат из лука-порея, сельдерея и моркови | Салат из паприки и томатов | Овощной салат из па­прики и томатов с мари­надом | Салат из моркови и сельдерея | Салат из моркови | Салат из початков ку­курузы | Салат из зеленого лу­ка. | Салат по-андалузски | Салат из кольраби | Салат из моркови с маринадом |
Система Orphus
Чугунок - рецепты советской (и не только) кухни