Чугунок
10300 рецептов / 36 поваренных книг

============================================================
подбор рецепта | поваренные книги | о проекте
============================================================
поиск рецепта
Книги в работе:


Кулинарное ассорти:
Реклама:









Крупы

Крупы являются одним из важнейших источников углеводов в питании, так как содержат большое количество крахмала. Белков в крупах от 6 до 15%>. Крупы содержат витамины группы В. По содержанию белка на первом месте стоят овсяные крупы (15— 16°/о), затем крупы из пшеницы, гречневая, пшено. Крахмалом богаче всего рис.

В предприятия общественного питания поступают крупы из пшеницы (манная, полтавская, артек), из ячменя (перло­вая и ячневая), из проса (пшено), из овса (дробленая, недроб­леная, овсяные хлопья, толокно), рис (обрушенный, полиро­ванный, дробленый), из кукурузы (кукурузная, рисовая, куку­рузная мелкая типа манной, кукурузные хлопья), саго (искусственная крупа из крахмала).

Перед варкой манную крупу, толокно и другие мелкие крупы просеивают, а более крупные — перебирают. Просеи­вать крупы лучше два раза: для отделения мучели — через сито с мелкими отверстиями и для отделения примесей — через сито с более крупными отверстиями.

Для удаления пыли, песка и пустотелых зерен крупу про­мывают в воде. Не промывают только крупы манную, греч­невую, мелкую Полтавскую, ячневые крупы, плющеные крупы («Геркулес», овсяные и кукурузные хлопья и т. д.) и вздутые зерна. Иногда крупу промывают вначале теплой водой (40—50°), а затем горячей (60—70°). Ячневую крупу можно промывать только холодной водой.





=================================================
Текст относится к следующим категориям:
50 последних рецептов:
Овощной салат «Казанова» | Овощной салат по-французски | Салат из фасоли и ри­са | Салат из шампиньонов | Салат из фасоли с майонезом | Салат из сельдерея и красной свеклы по-бер­лински | Пряный салат из до­машней птицы | Салат из домашней птицы по-венгерски | Салат из домашней птицы со спаржей | Салат из домашней птицы по-испански | Салат из домашней птицы со свежими огур­цами | Салат из домашней птицы по-московски | Салат из домашней птицы с маринадом | Салат из домашней птицы по Кюхенмайстеру | Салат из птицы по-охотничьи | Салат из домашней птицы по-итальянски | Салат из домашней птицы по индийски | Салат из домашней птицы с овощами | Салат из домашней птицы с фруктами | Изысканный салат из домашней птицы | Оригинальный салат из домашней птицы | Салат из домашней птицы по-английски | Салат из домашней птицы | Салат из утки | Салат из репчатого лука | Ароматный салат из цикория | Зимний салат из зим­ней редьки | Овощной салат из сы­рой белокочанной капус­ты, сельдерея и моркови | Салат из белокочанной капусты с майонезом | Салат из сырой бело­кочанной или краснокочанной капусты | Витаминный салат из сырых овощей | Овощной салат с по­мидорами, огурцами и сельдереем | Овощной салат по-сербски | Салат из спаржи | Салат из сельдерея с фруктами | Салат из сельдерея с яблоками | Салат из квашеной ка­пусты | Салат из квашеной ка­пусты с майонезом | Салат из редьки с про­стоквашей | Салат из редьки | Салат из лука-порея, сельдерея и моркови | Салат из паприки и томатов | Овощной салат из па­прики и томатов с мари­надом | Салат из моркови и сельдерея | Салат из моркови | Салат из початков ку­курузы | Салат из зеленого лу­ка. | Салат по-андалузски | Салат из кольраби | Салат из моркови с маринадом |
Система Orphus
Чугунок - рецепты советской (и не только) кухни