Осетинские пироги – традиция вкуса

Осетинские пироги – дань народной традиции и глубокие исторические корни. Осетинский сыр, как специфическая основа для национальной выпечки. Рецептура приготовления дрожжевого теста и состав начинок. Названия пирогов с различными начинками.

Глубокие традиции кавказской кухни – это необыкновенные ароматы, неповторимый запоминающийся вкус, рецепты, которые сквозь века передавались из поколения в поколение. Познакомиться поближе с кулинарными особенностями Осетии помогут осетинские пироги. Румяная с хрустящей корочкой выпечка с ароматной и сочной начинкой готовится на праздники и свадьбы, в будние дни и в выходные.

Издревле так повелось, что печеное имеет форму круга диаметром 30-35 см. Как правило, в центр стола ставится тарелка с тремя пирогами, уложенными друг на друга. Это число символизирует троичную систему мироздания, созданную Богом, Солнцем и Землей. До первой молитвы их положено немного раздвинуть, чтобы были видны сразу три круга.

На поминальный стол выкладывают два пирога, символизирующие Бога и Землю. Средний пирог, символизирующий Солнце, отсутствует, указывая, что цепочка жизни прервана.

Бывает выпечка и треугольной формы, подают такое печеное на религиозных праздниках, традиционно используя сырную начинку.

Печеное с различными начинками имеет разные названия:

• Уалибах – это традиционная выпечка с осетинским сыром;
• Картофджын – бывает с начинкой из картофеля и сыра;
• Цахараджын – для начинки этого пирога используются измельченные свекольные листья и сыр;
• Кабускаджын – его пекут с сыром и капустой;
• Фыдджын – пироги с мясным фаршем;
• Давонджын – выпечка с мелкорублеными листьями черемши и сыром;
• Х’адурджын – выпекается с фасолью;
• Нашджын – пекут с мелко порезанной тыквой и сыром.

Осетинский сыр – основа основ

Начинки для печеного бывают самыми разнообразными и в разных районах Осетии используются различные сочетания продуктов, используемых для начинок. Однако неизменным и основным ингредиентом великолепных осетинских пирогов, несомненно, является сыр. Осетинский сыр широко известен и славится далеко за пределами Осетии за характерный вкус и особенный аромат. Для его приготовления используется козье или коровье молоко самого высокого качества. Технология его приготовления очень проста. Сыр довольно быстро готовится, а употреблять его в пищу можно сразу же после приготовления. При этом готовый продукт достаточно долго сохраняется, со временем становится более зрелым и твердым.

Главный секрет ароматной национальной выпечки – это тесто

Выпечка осетинских пирогов – это дань традициям и особые рецепты. Как правило, для этого используется дрожжевое тесто на воде с добавлением соли и небольшого количества сахара. Чтобы печеное получилась румяным, а начинка сочной и ароматной, тесто должно быть достаточно мягким и тонким. Замешивается тесто только вручную, некоторое время настаивается. Необходимо, чтобы оно хорошо поднялось. Готовому тесту придают форму шара, затем растягивают руками, не используя скалку. Важно, чтобы края полностью закрывали начинку.

Для того чтобы готовое изделие получилось румяным и блестящим, его необходимо щедро смазать сливочным маслом.

Праздничные пироги, приготовленные заботливыми женскими руками, требуют особого мастерства и опыта хозяйки. Тонкое и нежное тесто с румяной хрустящей корочкой, сочная начинка, приготовленные с любовью и частичкой души – вот составляющие секрета традиционной национальной выпечки!

Какая же выпечка вкуснее?

Этот вопрос останется без ответа, потому что все осетинские пироги необыкновенно вкусны. Здесь все будет зависеть от Ваших гастрономических пристрастий и личных предпочтений. Вкус традиционной выпечки невозможно спутать ни с чем! Те, кто попробовал осетинские пироги хоть раз, полюбят их на всю жизнь!

=================================================

• Кухня: Северокавказская кухня
  
• Тип блюда: Изделия из теста